Kas külmutus on külmutus?

Suvised sügavkülma varutud marjad, maitsetaimed ja kukeseened on paljude jaoks tuttav ja praktiline viis säilitada suvemaitseid pimedamateks kuudeks. See on osa meie looduslähedasest toidukultuurist.

Külmutamine on tõhus säilitusviis – kuid selle mõju toidule sõltub oluliselt sellest, kuidas külmutamine toimub. Kodune külmutus ja tööstuslik kiirkülmutus annavad üsna erineva tulemuse.

Mis vahe on külmutamisel ja kiirkülmutamisel?

Külmutamise kvaliteeti mõjutavad nii temperatuur kui ka kiirus ja ühtlus. Suurim erinevus koduse sügavkülma ja tööstusliku kiirkülmutuse vahel peitub selles, kui kiiresti külmumine toimub.

Koduses sügavkülmas langeb temperatuur aeglaselt. Toidus olev vesi külmub aegamisi, millega moodustuvad suured jääkristalid. Kuna vesi paisub külmudes, võivad need kristallid lõhkuda toidu rakke ja kiude. Tulemuseks, sulatamisel vabaneb rohkem vedelikku ning toit võib muutuda vesiseks, pudruseks või maitsetuks – eriti marjade ja pehmete köögiviljade puhul.

Kiirkülmutuses jahutatakse tooted kiiresti – sageli mõne minuti jooksul -30 kuni -40 °C juures. Ühtlaselt jaotuv külm õhk eemaldab kuumuse hetkega ning moodustuvad väikesed, peened jääkristallid, mis ei kahjusta rakustruktuuri. Tulemusena säilivad toidu tekstuur, maitse, kuju ja toiteväärtus märksa paremini.

Kuidas kodus paremini külmutada ja säilitada

Et toidu kvaliteet püsiks võimalikult hea, saab ka kodustes tingimustes külmutustulemust märgatavalt parandada, kui järgida mõnda lihtsat põhimõtet:

• Jahuta toit enne sügavkülma panemist külmikus, et vältida järsku temperatuuri tõusu ja liigse härmatise teket.

• Külmuta väikestes portsjonites ja võimalusel ühe kihina, et külm leviks kiiremini ja ühtlasemalt.

• Kasuta hermeetilisi ja hästi suletavaid pakendeid, mis aitavad säilitada toidu maitset ja tekstuuri ning vähendavad härmatise teket.

Kui toit on juba külmutatud, aitab kvaliteeti säilitada ka õige hoiustamine:

• Väldi sagedast sügavkülma ukse avamist, mis põhjustab temperatuuri kõikumist ja võib tekitada jääkristalle.

• Sulatatud toitu ära külmuta uuesti, sest see rikub tekstuuri ja võib mõjutada ka ohutust.

• Hoia vanemad tooted eespool ja kasuta need esimesena, et vältida säilitustähtaja ületamist.

Vähem raisku, rohkem võimalusi

Külmutamine – eriti kiirkülmutus – aitab vähendada toiduraiskamist ja muuta igapäevase toiduvalmistamise lihtsamaks, sõltumata aastaajast. Külmutatud tooted on kohe kasutusvalmis: neid pole vaja koorida, hakkida ega puhastada, ja need ei lähe ootamatult halvaks.

LaFroza e-poest leiad ka hooajaväliseid, mahedaid ja haruldasemaid tooteid, mida poelettidelt sageli ei leia. Marjad, köögiviljad ja maitsetaimed sobivad ideaalselt smuutidesse, suppidesse, ahjuroogadesse ja mujale – kõik on kiiresti ja kvaliteetselt külmutatud, et säiliks nende parimad omadused.

Igasugune külmutamine toob kaasa mõningaid muutusi – eriti veerikaste ja õrnade toodete puhul. Kiirkülmutus vähendab neid muutusi märgatavalt, sest tekivad vaid mikroskoopilised jääkristallid, mis ei lõhu rakke ega kahjusta tekstuuri ning muudavad toote vähem vesiseks.