Külma jõud

Tervislikust toidust mõeldes tuleb esimese asjana pähe värske toodang. See tundub loomulik: otse põllult, võimalikult töötlemata, ilus ja isuäratav. Kuid poeletil ootav „värske“ võib olla hoopis midagi muud. Sõna „värske“ ei tähenda alati, et toode on äsja korjatud või toiteväärtuselt oma tipus.

Värske ei pruugi olla enam värske

Enamik puu- ja köögivilju, mida poest värskena ostame, on läbinud pikki vahemaid. Neid transporditakse ja ladustatakse sageli päevi või isegi nädalaid. Selle aja jooksul võivad kaduma minna nii osa maitsest, tekstuurist kui ka kasulikud toitained. Näiteks C-vitamiin hakkab lagunema juba esimestel päevadel pärast korjamist – ja enne, kui toode jõuab meie taldrikule, võib suurem osa väärtuslikust juba kadunud olla.

Paljud tööstuslikuks jaemüügiks mõeldud viljad korjatakse enne täisküpsust, et need taluksid paremini transporti. Tulemuseks on tooted, mis ei ole maitse ega toitainete poolest täielikult välja arenenud.

Külmutatud säilitab rohkem

Külmutatud tooted pakuvad usaldusväärset alternatiivi, mis aitab säilitada viljade loomulikku headust just siis, kui need on oma parimas küpsusastmes. Kiirkülmutus peatab vananemisprotsessi, maitsekadu ja toitainete lagunemise ilma lisaaineteta.

Tänapäevased külmutustehnoloogiad aitavad säilitada toote maitse, värvuse, tekstuuri ja toitainete väärtuse sageli paremini kui pikalt rännanud „värsked“ tooted.
Jah, külmutamisel on ka omad piirangud – tomatisalatit külmutatud tomatist ei valmista, kuid tomatipasta, supp või hautis? Nende jaoks on külmutatud tomat ideaalne lahendus.

Mugavus ja jätkusuutlikkus ühes

Külmutatud toodete eelis ei seisne ainult säilitusviisis. Need on ka praktilised: alati käepärast, kohe kasutusvalmis, ei vaja pesemist, koorimist ega hakkimist ning säilivad kaua. See aitab vähendada toiduraiskamist – saad võtta just vajaliku koguse, ülejäänu jääb sügavkülma ootama järgmist kasutuskorda.

Näiteks LaFroza maitseained ja maitsetaimed on pakendatud spetsiaalsetesse taassuletavatesse topsidesse, mis võimaldavad täpset doseerimist ja aitavad säilitada ülejäänud koguse. Topsid on vastupidavad ja sobivad hästi ka hilisemaks taaskasutuseks.

Mõtestatud valik

Külmutatud ei tähenda kompromissi – vastupidi. See on teadlik ja praktiline valik, millel on mitmeid eeliseid: parem maitse, rohkem kasulikku, vähem raiskamist ja kättesaadavus ka väljaspool hooaega.

Kui soovid, et toidu kvaliteet oleks võimalikult lähedal korjamise hetkele, tasub pilk heita sügavkülma, mitte ainult värske letti. Kui me mõtleme toidu värskusele teisiti – mitte aja, vaid sisu järgi – siis võib sügavkülm olla palju värskem kui poe lett.